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2019最新招牌凉菜来了!

发布日期:2019-01-20

1、黑鱼宰杀制净,去头,切1.5厘米的厚片,放入A料搅拌均匀腌制30分钟,晾至名义略干,入烧至七八成热的色拉油中炸2分钟,至肉质稍老,捞出控油。

糖醋熏鱼

制造:

制作

2、将B料放入锅中熬至白糖化开,淋到炸好的黑鱼上即可。

2.将切好的牛肚片加入所有的调料搅拌平匀,装盘上桌即可。

调料 :A料(葱段20克,姜片10克,酱油25克,柠檬片2片),色拉油1千克(约耗50克),B料(米醋250克,白糖160克,酱油16克,桂皮2克,香叶2片,柠檬片2片,八角1颗)。

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蓉城口水鸡

招牌牛肚

主料:土公鸡200g

原料:用白卤水卤熟的牛肚片150克。

调料:大香菜、圆葱丝各20克,小香菜、红小米椒圈、青柠檬汁各10克,味精4克,鸡精2克,糖0.5克,黄咖喱粉、盐各3克,花椒油8克,薄荷叶、海天白米醋各5克。

1.将冷却后的牛肚用斜刀切成1厘米宽的薄片。

原料 :黑鱼1条(约750克)。

关键:

牛肚卤制的时间一点要把持好,卤制时间不够,出品的凉菜嚼不动,时光长了,牛肚发软,出品摆盘不雅,以卤制到用手指刚好掐动为好。